• 1 stoccafisso o 1 pettorina di baccalà ammollati x almeno 3 giorni
• 50 gr di foglie di prezzemolo
• 4 spicchi di aglio
• 8 filetti di acciughe salate
• 100 gr di capperi dissalati
• 150 gr di olio di oliva
• 100 gr pane grattugiato
• 700 gr salsa pomodoro
• 10 grosse olive verdi
• spago da cucina

Stendere il baccalà sul tagliere e ripulirlo accuratamente dalle spine.

Preparare un battuto con il prezzemolo, l’aglio, le acciughe e i capperi, regolare di sale e spolverare con abbondante pepe.

Bagnare il pesce con metà dell’olio, distribuire il battuto e coprirlo con il pane grattugiato, bagnarlo ancora con poco olio.

Arrotolare il baccalà e legarlo come un arrosto, tagliare a fette di circa 4 cm.

Rosolare le fette da entrambe le parti in un tegame con il restante olio.

Aggiungere la salsa di pomodoro e su ogni fetta porre un’oliva.

Cuocere su fuoco dolce con coperchio o in forno senza mai rigirarlo.

A cottura avvenuta lasciare riposare 15 minuti prima di servire.