per 4 persone

• 200 grammi di pecorino grattugiato
• pepe nero

In un recipiente, abbastanza grande da poterci poi condire la pasta, stemperare il pecorino romano grattugiato con dell’acqua di cottura, aggiungere acqua di cottura bollente e lavorare con cura in modo da sciogliere completamente il formaggio, incorporare abbondante pepe nero macinato al momento.
Quando la pasta sarà ben al dente, scolarla e condirla nel recipiente della salsa, tutto senza usare la fiamma del fornello.
Se necessario, per regolare i sapori e la cremosità, unire altra acqua di cottura o pecorino e pepe.